使用單份巴克拉瓦提升咖啡館銷售的三大方法

#1：掌握輕鬆加售的藝術

提升平均消費金額最簡單的方法是在銷售點進行低阻力的加售。單份巴克拉瓦非常適合這種方式，將簡單的咖啡訂單轉變為更有利潤的交易。

策略：將巴克拉瓦定位為咖啡的完美伴侶，而非獨立甜點。這是一種衝動購買，感覺像是顧客主要購買的自然延伸。

如何實施：

• 策略性擺放：不要把巴克拉瓦藏在主展示櫃裡。將一小盤包裝好的巴克拉瓦放在收銀台旁邊。接近性是衝動購買的關鍵。
• 訓練您的咖啡師：您的團隊是您的銷售力量。給他們簡單有效的語言武裝。不要用泛泛的「還需要什麼嗎？」，試試更具建議性的說法：
  • 「您想要在拿鐵中加一塊我們正宗的開心果巴克拉瓦嗎？它們搭配起來非常美味。」
  • 「您試過我們的土耳其巴克拉瓦了嗎？它是搭配美式咖啡的完美小點心。」
• 創建搭配建議：在咖啡菜單附近放置小標示，建議搭配，例如「完美搭配：土耳其巴克拉瓦」。這在顧客點餐前就在他們心中種下了念頭。

這一單一技巧，只要持續應用，幾乎不需額外努力即可大幅提升您的每日營收。

#2：透過組合套餐打造更佳的利潤底線

雖然加售針對單一商品，捆綁銷售則在您的菜單上創造出全新且更高價值的產品。「咖啡與點心」組合是引導顧客消費、提升整體利潤率並讓顧客對購買感到滿意的最強大且有效的方法之一。這是一個策略性舉措，將您的巴克拉瓦從簡單的附加品轉變為高級體驗的核心部分。

策略：完美套餐的心理學

組合的魔力在於它能簡化決策並立即創造價值感。在繁忙的咖啡館中，顧客經常面臨「決策疲勞」。透過創建一個特定且命名的組合，將您選擇的咖啡與一塊單份巴克拉瓦打包，您提供了一個完美的預製解決方案。這種方法非常有效，因為它：

• 降低阻力：您為顧客簡化選擇。不是在多種甜點間猶豫，而是直接呈現理想且精心搭配的組合。
• 提升感知價值：固定價格的組合感覺像特別「優惠」。即使是小折扣，也讓顧客覺得購買聰明，增加滿意度與忠誠度。
• 鼓勵嘗試：原本可能猶豫單獨嘗試巴克拉瓦的顧客，當它成為與每日咖啡搭配的熟悉組合時，會樂於嘗試。這是介紹新寵的最安全、最簡單方式。

如何實施：

• 創造並命名您的招牌組合：為您的組合取吸引人的名字，喚起體驗感。超越一般的「每日特惠」。考慮針對不同時段行銷不同組合：
  • 晨間啟動：濃烈美式咖啡或滴漏咖啡搭配核桃巴克拉瓦。
  • 午後逃逸：綿密拿鐵或卡布奇諾搭配經典開心果巴克拉瓦。
  • 夜晚享受：無咖啡因咖啡或濃郁熱巧克力搭配巧克力淋醬巴克拉瓦。
• 視覺推廣：不要只在菜單上列出組合。讓它無法被忽視。使用櫃檯上的小黑板、吸引人的桌牌，並在數位顯示屏上突出展示。搭配組合的簡潔美麗照片是您最強大的銷售工具。
• 聰明定價：定價策略至關重要。組合價格讓顧客比單買節省一小筆明顯金額（例如 $0.50-$1.00），創造無法抗拒的價值感，同時確保每組合銷售仍有健康且可預測的利潤。您也可以採用分級定價，針對季節性香料拿鐵等較複雜或昂貴飲品稍作調整。
• 多元化搭配：不只侷限於咖啡。巴克拉瓦濃郁堅果甜味與多種飲品完美搭配。擴大吸引力，提供：
  • 茶飲搭配：濃郁的紅茶或香氣四溢的印度奶茶與巴克拉瓦是世界多地的經典組合。提供「茶點時光」組合。
  • 季節限定特惠：創造限時優惠，激發顧客興奮感。夏天搭配冰拿鐵，冬天則提供「冬日暖心」組合，搭配熱香料飲品。

透過實施周到的組合策略，您將單份巴克拉瓦從展示櫃中的被動商品轉變為高端、高利潤菜單中積極且不可或缺的一部分，持續提升您的營收。

#3：透過外帶與本地餐飲擴大您的觸及範圍

您的咖啡館收入潛力不必侷限於四面牆內。單份巴克拉瓦是開拓有利可圖的外帶市場的終極產品。

策略：利用包裝巴克拉瓦乾淨、便攜且耐保存的特性，建立外帶和小型餐飲計劃，創造新的收入來源。

如何實施：

• 優化外送應用：傳統切片蛋糕容易弄髒且運送不便。包裝巴克拉瓦是完美的外送甜點。確保它在您的Uber Eats、DoorDash或其他外送菜單中顯著展示。其耐久性意味著較少顧客投訴和更好評價。
• 提供「辦公室點心盒」：直接向本地企業推銷小型精選盒。線上或店內標示簡單方案：「計劃辦公室會議？訂購12入綜合土耳其巴克拉瓦點心盒。」這將您定位為企業客戶的便利解決方案。
• 作為活動贈品推廣：對於計劃小型聚會如新娘派對或派對的顧客，建議巴克拉瓦作為優雅且簡便的派對贈品。

透過跳脫內用顧客的思維，您可以利用相同庫存服務更廣泛的客群，大幅提升銷售量。

結論

透過掌握簡單的加購技巧、創造無法抗拒的組合，並擴展至外帶和本地餐飲市場，您將把單一菜品轉變為三個強大的收入來源。單份土耳其巴克拉瓦不僅是美味點心，更是等待您用來建立品牌和利潤的多功能工具。第一步是探索可作為這些成長策略基礎的高品質批發單份選項。

摘要