如果你最近在社交媒體上，可能已經看過：一塊厚實閃亮的巧克力被掰開，露出鮮綠色、有層次的餡料，伴隨著令人極度滿足的清脆聲響。這就是病毒式爆紅的“Dubai Chocolate”，一款席捲網路的甜點。但它究竟有何特別？魔法全在於餡料的口感傑作——綿密堅果香與難以置信的酥脆核心的奢華融合。
對於渴望重現這一現象的家庭廚師和巧克力愛好者，本指南將拆解製作過程。我們將帶你一步步製作完美酥脆、綿密的開心果餡料，確保你自製的巧克力棒和影片中的一樣令人驚艷。
病毒熱潮：解析“Dubai Chocolate”
Dubai chocolate棒的核心是一場口感對比的體驗。這體驗從良好調溫巧克力外殼的脆裂聲開始，隨即融入順滑濃郁且意外地有聲響的酥脆餡料。這不是整顆堅果或太妃糖碎片的酥脆；而是一種細膩、酥脆且層次分明的口感。造成這種魔法的兩個關鍵成分是：
- 綿密的開心果基底： 由高品質開心果製成的順滑濃郁醬料或奶油，提供奢華的堅果風味基礎。
- 酥脆的卡塔伊菲酥皮： 這是秘密武器。卡塔伊菲（也稱為kunafa或knafeh）是細碎的菲洛麵團，烤過後會變得非常輕盈酥脆，創造出餡料標誌性的酥脆口感。
製作Dubai Chocolate餡料 - 逐步指南
在家製作這款餡料是一個有成就感的過程，關鍵在於優質的食材和正確的技術。
採購你的食材：
- 開心果醬/奶油： 這是你餡料風味的核心。你有兩個主要選擇。100%純開心果醬提供最濃郁、純正的開心果風味。或者，開心果奶油或抹醬通常預先加甜且更順滑，但務必檢查成分中堅果含量是否高。
- 卡塔伊菲（或Kunafa）酥皮： 在中東、希臘或地中海雜貨店的冷凍食品區尋找這個。它看起來像細白的粉絲或碎小麥。
- 奶油或酥油： 你需要這個來烤卡塔伊菲。無鹽奶油效果不錯，但強烈推薦使用酥油（澄清奶油），因為它較高的煙點和堅果香氣會提升最終產品的風味。
- 可選 - 芝麻醬：有些食譜會加入一匙芝麻醬。這可以增添美妙的深度和微妙的土質芝麻香氣，完美襯托開心果風味。
步驟 1：烘烤 kataifi 以達最大酥脆
這是達成標誌性口感最關鍵的步驟。切勿跳過或急於完成。
- 預熱並準備：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。從包裝中取出 kataifi 麵皮，用手指輕輕撥開，撕成小塊，約 1-2 英寸大小。塊越小，烤得越均勻。
- 拌入油脂：在碗中將撕碎的 kataifi 與融化的奶油或酥油拌勻。要徹底，確保每一絲都輕輕裹上油脂。這就是讓它金黃酥脆的關鍵。
- 烤至金黃完美：將 kataifi 均勻鋪成一層在烤盤上。烤 10-15 分鐘，中途翻動一次，直到呈深金黃色且觸感完全乾燥酥脆。
- 完全冷卻：這是不可妥協的。將烤好的 kataifi 從烤盤取出，讓它在烤盤上完全冷卻。任何殘留的熱度都會讓您的奶油餡料變成濕軟的糊狀。
步驟 2：製作奶油開心果基底
當 kataifi 冷卻時，準備您的奶油基底。在碗中加入開心果醬或奶油。為了讓它更易塗抹並增添一點甜味以襯托堅果風味，您可以混入少量融化的白巧克力。如果您使用芝麻醬，現在攪拌進去。目標是達到光滑、奶油狀且易於塗抹的質地。
步驟 3：結合以達完美口感
當 kataifi 完全冷卻且酥脆後，輕輕用手將其壓碎成更小的碎片。現在，將它摺入您的開心果奶油基底中。小心不要過度攪拌；您想均勻分布酥脆感，但不要把細絲壓成粉末。理想比例取決於個人喜好，但您應該有足夠的 kataifi 以確保每一口都充滿酥脆感。
通往完美的捷徑：即用餡料
對於想要保證完美結果而不必自行採購和準備各種食材的人來說，高品質的預製餡料是絕佳選擇。在這裡，您可以以極致便利獲得正宗的味道和口感。
像 Malak 這樣的公司已經完美地調配出配方。例如，他們的 Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (20% Pistachio) 提供了一個美妙平衡且易於接受的選擇。若想要更濃郁、以開心果為主的體驗，Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (30% Pistachio) 則帶來更豐富、更堅果風味。使用這些產品之一，過程簡化為只需打開罐子並塗抹完美製作的餡料。
組裝
無論你是自己製作餡料還是使用現成版本，最後一步是組裝。準備巧克力棒模具，先鋪上一層調溫的牛奶或黑巧克力。待其半凝固後，舀入美味酥脆的開心果餡料並均勻鋪開。再封上一層調溫巧克力，放入冰箱完全凝固。
常見問題解答
如果找不到kataifi怎麼辦？
雖然kataifi提供最道地的口感，但你可以使用替代品。最接近的替代品是將細麵條壓碎後像kataifi一樣用奶油烤香。若想要不同的酥脆感，可以用壓碎的玉米片或消化餅乾，但請注意這會大幅改變原本獨特的絲狀口感。
我可以用開心果代替醬料嗎？
使用整顆或切碎的開心果會讓餡料口感較粗糙且不夠滑順。若要從頭製作滑順的醬料，需要非常強力的食物處理機和大量耐心，因為研磨堅果直到釋放油脂並變成奶油需要很長時間。為了口感一致與方便，建議使用高品質的市售醬料。
我該如何防止餡料變濕軟？
防止濕軟有兩個關鍵。首先，確保kataifi烤至完全乾燥且酥脆。其次，也是最重要的，必須在與開心果奶油接觸前完全冷卻。最後，為了最佳口感，組裝後請在一兩天內享用你的Dubai chocolate棒。
摘要
爆紅的Dubai chocolate吸引人之處在於其獨特的口感對比，結合了滑順的巧克力外殼、奶油般的開心果基底，以及烤過的kataifi（絲狀菲洛酥皮）帶來的招牌酥脆感。
完美餡料的關鍵是將kataifi酥皮用奶油或酥油烤至金黃且完全乾燥，然後將其摺入高品質的開心果醬或奶油基底中，以達到濃郁酥脆而非濕軟的效果。
雖然你可以從頭開始製作，但使用高品質的現成餡料，在家就能輕鬆達成這種美食體驗，讓這股爆紅潮流成為任何家庭廚師都能實現的可能。
