如何製作最佳杜拜巧克力內餡

病毒熱潮：拆解「杜拜巧克力」

杜拜巧克力棒的核心是一場口感對比的體驗。從良好調溫的巧克力外殼的脆裂聲開始，隨即融入順滑濃郁的餡料，令人驚訝的是，餡料竟然有可聽見的酥脆感。這不是整顆堅果或太妃糖碎片的酥脆，而是一種細膩、酥脆且層次分明的口感。造成這種魔法的兩個關鍵成分是：

1. 綿密開心果基底：由高品質開心果製成的順滑濃郁醬料，提供奢華的堅果基調。
2. 酥脆卡塔伊菲酥皮：這是秘密武器。卡塔伊菲（也稱為kunafa或knafeh）是細碎的菲洛麵團，烤過後變得非常輕盈酥脆，創造出餡料標誌性的酥脆口感。

製作杜拜巧克力餡料 - 步驟詳解

在家製作這款餡料是一個有成就感的過程，關鍵在於優質食材和正確技術。

採購你的食材：

• 開心果醬/奶油：這是你餡料風味的核心。你有兩個主要選擇。100%純開心果醬提供最濃郁、純正的開心果風味。或者，開心果奶油或抹醬通常預先加甜且口感更順滑，但務必檢查成分中堅果含量是否高。
• 卡塔伊菲（或Kunafa）酥皮：在中東、希臘或地中海雜貨店的冷凍食品區尋找這種產品。它看起來像細白的米粉或碎小麥。
• 奶油或酥油：你需要這個來烤卡塔伊菲。無鹽奶油效果不錯，但酥油（澄清奶油）更推薦，因為它較高的煙點和堅果香氣會提升最終產品的風味。
• 可選 - 芝麻醬：有些食譜會加入一匙芝麻醬。這可以增添美妙的深度和微妙的土味芝麻香，完美襯托開心果。

步驟 1：烘烤 kataifi 以達到最大酥脆

這是達成標誌性口感最關鍵的步驟。不要跳過或急於完成。

1. 預熱並準備：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。從包裝中取出 kataifi 麵皮，用手指輕輕撥開，撕成小塊，約 1-2 英寸大小。塊越小，烤得越均勻。
2. 拌入油脂：在碗中將撕碎的 kataifi 與融化的奶油或酥油拌勻。要徹底，確保每一絲都輕輕裹上油脂。這會讓它變得金黃酥脆。
3. 烤至金黃完美：將 kataifi 均勻鋪成一層在烤盤上。烤 10-15 分鐘，中途翻動一次，直到呈現深金黃色且觸感完全乾燥酥脆。
4. 完全冷卻：這是不可妥協的。將烤好的 kataifi 從烤箱取出，放在烤盤上完全冷卻。任何殘留的熱度都會讓你的奶油餡料變成濕軟的糊狀。

步驟 2：製作奶油開心果基底

在 kataifi 冷卻的同時，準備你的奶油基底。在碗中加入開心果醬或奶油。為了讓它更易塗抹並增添一點甜味以襯托堅果風味，你可以加入少量融化的白巧克力。如果你使用芝麻醬，現在攪拌進去。目標是達到光滑、奶油狀且易於塗抹的質地。

步驟 3：結合以達到完美口感

當 kataifi 完全冷卻且酥脆後，用手輕輕將其壓碎成更小的碎片。現在，將它摺入你的開心果奶油基底中。小心不要過度攪拌；你想均勻分布酥脆感，而不是將細絲壓成粉末。理想比例取決於個人喜好，但你應該有足夠的 kataifi 以確保每一口都充滿酥脆感。

通往完美的捷徑：即用餡料

對於想要保證完美結果而不必自行採購和準備各種食材的人來說，高品質的預製餡料是絕佳選擇。在這裡，你可以以極致便利獲得正宗的味道和口感。

像 Malak 這樣的公司已經完善了配方。例如，他們的 Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (20% Pistachio) 提供了一個美妙平衡且易於接受的選擇。若想要更濃郁、以開心果為主的體驗，Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (30% Pistachio) 則帶來更豐富、更堅果風味。使用這些產品之一，過程簡化為只需打開罐子並塗抹完美製作的餡料。

組裝

無論你是從頭製作餡料還是使用現成版本，最後一步是組裝。準備巧克力棒模具，先鋪上一層調溫的牛奶或黑巧克力。當巧克力半凝固時，舀入美味酥脆的開心果餡料，均勻鋪開。再蓋上一層調溫巧克力，放入冰箱完全凝固。

常見問題解答

如果找不到kataifi怎麼辦？

雖然kataifi提供最道地的口感，但你可以使用替代品。最接近的替代品是將細麵條碎片像kataifi一樣用奶油烘烤。若想要不同的酥脆感，可以使用碎玉米片或消化餅乾，但請注意這會大幅改變原本獨特的絲狀口感。

我可以用開心果代替醬料嗎？

使用整顆或切碎的開心果會讓餡料口感較粗糙且不夠綿密。若要從頭製作滑順的醬料，需要非常強力的食物處理機和大量耐心，因為磨碎堅果直到釋放油脂並變成奶油需要很長時間。為了口感一致與方便，建議使用高品質的市售醬料。

我該如何防止餡料變濕軟？

防止濕軟有兩個關鍵。首先，確保kataifi烤至完全乾燥且酥脆。其次，也是最重要的，必須在與開心果奶油接觸前完全冷卻。最後，為了最佳口感，組裝後請在一兩天內享用你的杜拜巧克力棒。

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