最近ソーシャルメディアで見たことがあるでしょう：光沢のある厚いチョコレートバーが割られ、鮮やかな緑色のテクスチャーのあるフィリングが現れ、最も満足のいく大きなカリカリ音が響きます。これがバイラルな「Dubai Chocolate」で、インターネットを席巻したお菓子です。しかし、それがなぜ特別なのか？その魔法はフィリングの食感の傑作にあります—クリーミーなナッツの風味と信じられないほどカリカリのコアの贅沢なブレンドです。
この現象を再現したい家庭料理人やチョコレート愛好家のために、このガイドではプロセスを分解します。完璧なカリカリでクリーミーなピスタチオフィリングを一から作る方法を案内し、動画の中のチョコレートバーと同じくらい素晴らしい自家製チョコレートバーを保証します。
バイラルセンセーション：「Dubai Chocolate」の分解
ドバイチョコレートバーの核心は食感のコントラストにあります。体験はよくテンパリングされたチョコレートのパリッとした音から始まり、すぐに滑らかで濃厚なフィリングに変わりますが、それが驚くほど音を立ててカリカリしています。これは丸ごとのナッツやトフィービッツのカリカリではなく、細かくカリカリで層状の食感です。この魔法を生み出す二つの重要な要素は：
- クリーミーなピスタチオベース：高品質のピスタチオから作られた滑らかで濃厚なペーストやクリームが、豊かでナッツの風味の土台を提供します。
- カリカリのカタイフィペストリー：これが秘密兵器です。カタイフィ（クナファまたはクナフェとも呼ばれる）は細かく裂かれたフィロ生地で、トーストすると非常に軽くカリカリになり、フィリングの特徴的な食感を生み出します。
ドバイチョコレートフィリングの作り方 - ステップバイステップ
このフィリングを自宅で作ることは、質の高い材料と適切な技術にかかっているやりがいのあるプロセスです。
材料の調達：
- ピスタチオペースト／バター：これはフィリングの味の核です。主に二つの選択肢があります。100%純粋なピスタチオペーストは最も強烈で純粋なピスタチオの風味を提供します。あるいは、ピスタチオクリームやスプレッドはしばしば甘味が加えられ滑らかですが、ナッツの含有量が高いか成分を必ず確認してください。
- カタイフィ（またはクナファ）ペストリー：中東、ギリシャ、または地中海系の食料品店の冷凍食品コーナーで探してください。細かい白いヴェルミチェリやシュレッドウィートのように見えます。
- バターまたはギー：カタイフィをトーストするために必要です。無塩バターがよく使われますが、ギー（精製バター）は煙点が高く、ナッツのような風味が最終製品を引き立てるため強く推奨されます。
- オプション - タヒニ：一部のレシピではタヒニをスプーン一杯加えます。これは素晴らしい深みと、ピスタチオに完璧に合う控えめで土のようなゴマの香りを加えます。
ステップ1：最大のカリカリ感のためのkataifiのトースト
これはあの特徴的な食感を得るための最も重要なステップです。省略したり急いだりしないでください。
- 予熱＆準備：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。kataifiペストリーをパッケージから取り出し、指で優しくほぐして1～2インチの小さな破片に裂きます。破片が小さいほど均一にトーストされます。
- 脂で和える：ボウルに刻んだkataifiを溶かしバターまたはギーと和えます。すべての糸が軽くコーティングされるようにしっかり混ぜてください。これが黄金色でカリカリにする秘訣です。
- 黄金色に完璧に焼く：kataifiを天板に均一に一層に広げます。10～15分焼き、途中で一度混ぜて、深い黄金色で触って完全に乾燥し脆く感じるまで焼きます。
- 完全に冷ますこと：これは絶対に譲れません。トーストしたkataifiをオーブンから取り出し、天板の上で完全に冷まします。残った熱がクリーミーフィリングをべちゃべちゃにしてしまいます。
ステップ2：クリーミーなピスタチオベースの作成
kataifiが冷えている間に、クリーミーなベースを準備します。ボウルにピスタチオペーストまたはクリームを入れます。より塗りやすくし、ナッツに合うほのかな甘みを加えるために、少量の溶かしたホワイトチョコレートを混ぜても良いでしょう。タヒニを使う場合は今混ぜてください。目標は滑らかでクリーミー、そして塗りやすい一貫性です。
ステップ3：完璧な食感のための組み合わせ
kataifiが完全に冷えてカリカリになったら、手で優しくさらに小さく砕きます。次に、それをピスタチオクリームベースに折り込みます。混ぜすぎないように注意してください。カリカリ感を均等に分散させつつ、繊細な糸を粉々にしないようにします。理想的な比率は好みによりますが、一口ごとにカリカリ感がしっかり感じられるだけのkataifiが必要です。
完璧への近道：既製フィリング
個々の材料を調達し準備する手間をかけずに完璧な結果を保証したい方には、高品質の既製フィリングが優れた選択肢です。ここで本格的な味と食感を究極の利便性とともに手に入れることができます。
Malakのような企業はレシピを完璧に仕上げています。例えば、彼らのMalak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (20% Pistachio)は、素晴らしくバランスの取れた手軽な選択肢を提供します。より濃厚でピスタチオ感の強い体験を求めるなら、Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (30% Pistachio)がさらに豊かでナッツの風味が強い味わいを届けます。これらの製品のいずれかを使うことで、瓶を開けて完璧に作られたフィリングを塗るだけの簡単な工程になります。
組み立て
フィリングを一から作った場合でも既製品を使った場合でも、最後のステップは組み立てです。チョコレートバーの型にテンパリングしたミルクまたはダークチョコレートの層を敷きます。部分的に固まったら、素晴らしいカリカリのピスタチオフィリングをスプーンで均等に広げます。もう一層のテンパリングチョコレートで封をし、冷蔵庫で完全に固まるまで冷やします。
よくある質問への回答
カタイフィが見つからない場合は？
カタイフィが最も本格的な食感を提供しますが、代替品も使えます。最も近い代替品は、カタイフィと同様にバターでトーストした細かく砕いたそうめん状の麺です。異なるカリカリ感を求めるなら、砕いたコーンフレークや消化ビスケットも使えますが、これは元の独特の糸状の食感を大きく変えることに注意してください。
ピスタチオナッツの代わりにペーストを使えますか？
ホールまたは刻んだピスタチオを使うと、よりゴロゴロしたクリーミーさの少ないフィリングになります。一から滑らかなペーストを作るには、非常に強力なフードプロセッサーと多くの忍耐が必要で、ナッツが油を放出してバター状になるまで長時間挽く必要があります。均一さと利便性のために、高品質の市販ペーストを推奨します。
フィリングがしっとりするのを防ぐには？
しっとりを防ぐための鍵は二つあります。まず、カタイフィを完全に乾燥してもろくなるまでトーストすること。次に最も重要なのは、ピスタチオクリームに触れる前に100％冷ましておくことです。最後に、最高の食感を楽しむために、Dubai chocolateバーは組み立ててから1～2日以内に召し上がってください。
まとめ
バイラルなDubai chocolateの魅力は、滑らかなチョコレートシェルとクリーミーなピスタチオベース、そしてトーストしたカタイフィ（細かく裂いたフィロ生地）ペストリーの特徴的なカリカリ感という独特の食感のコントラストにあります。
完璧なフィリングの鍵は、カタイフィペストリーをバターまたはギーで黄金色で完全に乾くまでトーストし、それを高品質のピスタチオペーストまたはクリームベースに折り込むことで、しっとりせずに非常にカリカリの食感を実現することです。
一から作ることもできますが、高品質の既製フィリングを使えば、自宅でこのグルメ体験をより簡単に実現でき、どんな家庭料理人でもこのバイラルトレンドを楽しめます。
