Pokud jste byli nedávno na sociálních sítích, pravděpodobně jste to viděli: tlustá tyčinka lesklé čokolády, která se láme a odhaluje živou zelenou, texturovanou náplň, vše doprovázené zvukem nejuspokojivějšího hlasitého křupnutí. Toto je virální "Dubai Chocolate", cukrovinka, která ovládla internet. Ale co ji dělá tak výjimečnou? Kouzlo je v texturálním mistrovství její náplně — luxusní směs krémové ořechovosti a neuvěřitelně křupavého jádra.
Pro domácí kuchaře a milovníky čokolády, kteří touží tento fenomén znovu vytvořit, tento průvodce rozebere proces. Provedeme vás tvorbou dokonalé křupavé, krémové pistáciové náplně od začátku, abyste zajistili, že vaše domácí čokoládová tyčinka bude stejně senzacionální jako ta ve videích.
Virová senzace: Rozebrání "Dubai Chocolate"
V jádru je dubajská čokoládová tyčinka cvičením v texturálním kontrastu. Zážitek začíná prasknutím dobře temperované čokoládové skořápky, která rychle ustupuje hladké, bohaté náplni, která je překvapivě, slyšitelně křupavá. Není to křupání celých ořechů nebo kousků toffee; je to jemná, křupavá a vrstvená textura. Dvě klíčové složky odpovědné za tuto magii jsou:
- Krémová pistáciová základna: Hladká, bohatá pasta nebo krém z vysoce kvalitních pistácií poskytuje lahodný, ořechový základ.
- Křupavé Kataifi Těsto: To je tajná zbraň. Kataifi (také známé jako kunafa nebo knafeh) je jemně strouhané těsto phyllo, které při opékání získá neuvěřitelně lehkou a křupavou strukturu, vytvářející charakteristický křup náplně.
Vytváření dubajské čokoládové náplně - krok za krokem
Vytvoření této náplně doma je uspokojivý proces, který závisí na kvalitních surovinách a správné technice.
Získávání surovin:
- Pistáciová pasta/ máslo: To je srdcem chuti vaší náplně. Máte dvě hlavní možnosti. 100% čistá pistáciová pasta nabízí nejsilnější, nezkreslenou pistáciovou chuť. Alternativně je pistáciový krém nebo pomazánka často předslazená a hladší, ale nezapomeňte zkontrolovat složení na vysoký podíl ořechů.
- Kataifi (nebo Kunafa) Těsto: Hledejte ho v mražených potravinách v obchodech s Blízkým východem, řeckých nebo středomořských prodejnách. Vypadá jako jemné, bílé vermicelli nebo strouhaná pšenice.
- Máslo nebo Ghee: Budete to potřebovat k opékání kataifi. Nesolené máslo funguje dobře, ale ghee (přepuštěné máslo) je vysoce doporučováno, protože jeho vyšší bod kouře a ořechová chuť vylepší konečný produkt.
- Volitelné - Tahini: Některé recepty vyžadují lžíci tahini. To může přidat nádhernou hloubku a jemný, zemitý sezamový nádech, který dokonale doplňuje pistácie.
Krok 1: Opékání kataifi pro maximální křupavost
Toto je nejdůležitější krok k dosažení charakteristické textury. Nevynechávejte ho ani nespěchejte.
- Předehřejte a připravte: Předehřejte troubu na 180 °C (350 °F). Vyjměte kataifi těsto z obalu a prsty ho jemně roztrhejte na malé kousky o velikosti 1-2 palce. Čím menší kousky, tím rovnoměrněji se opečou.
- Promíchejte s tukem: V míse promíchejte natrhaný kataifi s rozpuštěným máslem nebo ghí. Buďte důkladní, aby každý pramen byl lehce obalený. To je to, co ho udělá zlatavým a křupavým.
- Pečte do zlatova: Rozprostřete kataifi v jedné rovnoměrné vrstvě na plech. Pečte 10-15 minut, v polovině pečení promíchejte, dokud nebude hluboce zlatavý a na dotek zcela suchý a křehký.
- Úplně vychladnout: To je nezbytné. Vyjměte opražený kataifi z trouby a nechte ho úplně vychladnout na plechu. Jakékoliv zbytkové teplo promění vaši krémovou náplň v rozmočenou hmotu.
Krok 2: Vytvoření krémové pistáciové báze
Zatímco kataifi chladne, připravte si krémovou bázi. Do mísy přidejte pistáciovou pastu nebo krém. Pro lepší roztíratelnost a přidání nádechu sladkosti, která doplňuje ořechy, můžete vmíchat malé množství rozpuštěné bílé čokolády. Pokud používáte tahini, vmíchejte ho nyní. Cílem je hladká, krémová a snadno roztíratelná konzistence.
Krok 3: Kombinování pro dokonalou texturu
Jakmile je kataifi úplně vychladlé a křupavé, jemně ho rukama rozdrťte na menší kousky. Nyní ho vmíchejte do pistáciové krémové báze. Dávejte pozor, abyste to nepřemíchali; chcete rovnoměrně rozložit křupavost, aniž byste jemné nitky rozdrtili na prach. Ideální poměr je otázkou preference, ale měli byste mít dostatek kataifi, aby každý kousek byl plný křupavosti.
Zkratka k dokonalosti: Předpřipravené náplně
Pro ty, kteří chtějí zaručit dokonalé výsledky bez práce s hledáním a přípravou jednotlivých ingrediencí, jsou vysoce kvalitní předpřipravené náplně vynikající volbou. Zde můžete získat autentickou chuť a texturu s maximálním pohodlím.
Společnosti jako Malak zdokonalily recept. Například jejich Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (20% Pistachio) nabízí nádherně vyváženou a přístupnou volbu. Pro intenzivnější zážitek s pistáciemi přináší Malak Dubai Chocolate Pistachio Filling with Kunafeh (30% Pistachio) ještě bohatší, oříškovější chuť. Použití jednoho z těchto produktů zjednodušuje proces na pouhé otevření sklenice a rozetření dokonale vytvořené náplně.
Sestavení
Ať už jste náplň vyrobili od začátku, nebo používáte hotovou verzi, posledním krokem je sestavení. Připravte formu na čokoládovou tyčinku vyložením vrstvy temperované mléčné nebo hořké čokolády. Jakmile částečně ztuhne, lžící naneste svou nádhernou, křupavou pistáciovou náplň a rovnoměrně ji rozetřete. Uzavřete další vrstvou temperované čokolády a nechte úplně ztuhnout v lednici.
Často kladené otázky
Co když nemohu najít kataifi?
I když kataifi poskytuje nejautentičtější texturu, můžete použít alternativy. Nejbližší náhradou jsou rozdrcené jemné vermicelli nudle, opražené na másle stejně jako kataifi. Pro jiný druh křupnutí můžete použít rozdrcené kukuřičné lupínky nebo dokonce digestive sušenky, ale mějte na paměti, že to výrazně změní jedinečnou, vláknitou texturu originálu.
Mohu místo pasty použít pistáciové ořechy?
Použití celých nebo nasekaných pistácií povede k hrubší, méně krémové náplni. Pro výrobu hladké pasty od začátku potřebujete velmi výkonný kuchyňský robot a hodně trpělivosti, protože mletí ořechů trvá dlouho, dokud neuvolní oleje a nestanou se máslem. Pro konzistenci a pohodlí se doporučuje vysoce kvalitní kupovaná pasta.
Jak zabráním tomu, aby se náplň rozmočila?
Existují dva klíče k zabránění rozmočení. Za prvé, ujistěte se, že kataifi je opražené, dokud není úplně suché a křehké. Za druhé, a to je nejdůležitější, musí být 100 % vychladlé, než přijde do kontaktu s pistáciovým krémem. Nakonec, pro nejlepší texturu, sestavte a vychutnejte si svou dubajskou čokoládovou tyčinku během jednoho či dvou dnů.
Shrnutí
Přitažlivost virální dubajské čokolády spočívá v jejím jedinečném texturálním kontrastu, který kombinuje hladkou čokoládovou skořápku s krémovou pistáciovou bází a charakteristickým křupnutím opraženého kataifi (strouhaného filo) těsta
Klíčem k dokonalé náplni je opražení kataifi těsta na másle nebo ghí, dokud není zlatavé a úplně suché, a poté jeho složení do vysoce kvalitní pistáciové pasty nebo krémové báze, aby se dosáhlo intenzivně křupavého, nikoli rozmočeného výsledku.
I když ji můžete vyrobit od začátku, dosažení tohoto gurmánského zážitku doma je ještě jednodušší s vysoce kvalitními, hotovými náplněmi, což tento virální trend zpřístupňuje každému domácímu kuchaři.
