قرمشة.
هذا هو الصوت الأول الذي تسمعه، فرقعة مرضية من طبقة كنافة ذهبية محمصة. ثم، تنصهر نعومة غاناش الشوكولاتة الغنية على لسانك، مما يفسح المجال لجبنة كريمية باردة، ناعمة، وحامضة. تمامًا كما كنت تستوعب تلك اللقمة المثالية، يأتي همس جوزي، حلو قليلاً من كريمة الفستق وطحينة لذيذة.
معقد، فاخر، ومدمن تمامًا.
هذا، أصدقائي، هو الحلوى التي تهيمن على تغذيات وسائل التواصل الاجتماعي. لقد رأيت لوح الشوكولاتة دبي الفيروسي، أليس كذلك؟ تلك الإحساس المقرمش، الجوزي، والمغطى بالشوكولاتة الذي يحلم به الجميع. لكن ماذا لو كان بإمكانك أخذ نفس السحر الفيروسي وتحويله إلى لوح تشيز كيك?
استعد. إليك كيف يمكنك إحضار تلك السحر المقرمش، الجوزي، والشوكولاتي إلى مطبخك الخاص.
من فيديو فيروسي إلى مطبخك
أولاً، دعونا نتحدث عن الاتجاه الأصلي. "لوح الشوكولاتة دبي" (المشهور من حلواني فيكس للحلويات في دبي) أصبح ظاهرة عالمية لسبب واحد: لم يكن مجرد شوكولاتة؛ بل كان تجربة.
كانت العلامة المميزة حشوة سميكة، مقرمشة، وزبدية من كنافة (عجين الفيلو المبشور بشكل ناعم) مختلطة مع كريمة الفستق ولمسة من طحينة، جميعها مغطاة بشوكولاتة حليب عالية الجودة. انفجرت تيك توك وإنستغرام بمقاطع الفيديو الخاصة بتلك قرمشة، وعشاق الطعام في كل مكان تسابقوا لإعادة صنعه.
هذه الوصفة هي الاندماج المثالي. تأخذ النكهات المعقدة والمكسرات والمقرمشة لحلوى شرق أوسطية وتدمجها مع الرفاهية الكلاسيكية والكريمية والغنية لتشيز كيك مخبوز على الطراز الغربي.
ما الذي يجعل هذه القضبان مميزة جدًا؟
هذه ليست مجرد حيلة؛ إنها تحفة من القوام والنكهة التي تعمل حقًا. العبقرية تكمن في الطبقات الثلاث المتميزة.
قشرة الكنافة والفستق
انسَ قاعدة بسكويت غراهام التقليدية. هذه الوصفة تجعلك تخلق طبقة مقرمشة ومكسرات عن طريق تحميص عجينة الكنافة المبشورة في الزبدة بصبر حتى تصبح عطرة وذهبية اللون. يتم خلط هذه اللذة المقرمشة مع كريمة الفستق الغنية والطحينة. يتم ضغط ثلثي هذا المزيج السحري في المقلاة لتشكيل القاعدة.
حشوة التشيز كيك المخملية
فوق تلك القشرة المقرمشة توجد قلب الحلوى: تشيز كيك كثيف ومخملية. هذه ليست حشوة خفيفة ورقيقة وغير مخبوزة. هذه تشيز كيك حقيقية، مخبوزة بشكل مثالي مصنوعة من جبنة كريمة كاملة الدسم، السكر، وكريمة الحامض لإضافة لمسة حامضة تخفف من غنى النكهة. إنها تحقق تلك الكثافة الفاخرة المثالية التي تحدد التشيز كيك الفاخر.
التغطية المقرمشة والشوكولاتية
هنا حيث يتجمع كل شيء. يتم تتويج الحلوى بالثلث المتبقي من مزيج الكنافة والفستق المقرمش، والذي يتم تغطيته بعد ذلك ببطانية فاخرة من غاناش الشوكولاتة الناعمة شبه الحلوة.
التباين هو ما يجعله لا يُنسى:
- قرمشة من الكنافة (في القشرة و التغطية)
- كريمة من حشوة التشيز كيك المخملية
- ناعم من غاناش الشوكولاتة الغني
كما يبرز الوصفة، ستحب هذا لأن الكنافة تبقى مقرمشة بشكل ملحوظ، حتى بعد أيام في الثلاجة. إنها نكهة غريبة ولكن مألوفة تشعر وكأنها جديدة تمامًا، ورغم مظهرها الفاخر متعدد الطبقات، فإن الخطوات بسيطة بشكل مدهش.
رحلتك إلى أفضل بار كعكة جبن
فكر في هذا كقصة طهي من ثلاثة أجزاء. لا تشعر بالخوف؛ فقط اتبع الرحلة.
الجزء 1: بناء القرمشة
مهمتك الأولى هي إنشاء مزيج الكنافة والفستق المميز. يبدأ ذلك بإذابة الزبدة في مقلاة وتحميص الكنافة المبشورة بصبر. يُنصح بأن يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة من التحريك المستمر. أنت تبحث عن لون بني ذهبي عميق ومتجانس. لا تتعجل في هذه الخطوة!
بمجرد أن تصبح عطرة ومقرمشة، ستخلطها مع كريمة الفستق والطحينة. الرائحة وحدها مذهلة. اضغط ثلثي هذا في صينية الخبز 8x8 المبطنة بورق الزبدة لتشكيل القشرة.
الجزء 2: اتقن المخمل
الآن لملء كعكة الجبن. القاعدة الذهبية، كما يعرف أي خباز متمرس؟ مكونات في درجة حرارة الغرفة. هذا غير قابل للتفاوض للحصول على كعكة جبن ناعمة وخالية من الشقوق.
- اخفق بيضك في درجة حرارة الغرفة كتلة جبنة كريمية مع السكر، كريمة حامضة، ملح، وفانيليا حتى تصبح ناعمة تمامًا وخالية من الكتل.
- أضف بيضك في درجة حرارة الغرفة برفق، واحدًا تلو الآخر.
- نصيحة الشيف: اخلط فقط حتى يتم دمج صفار البيض. الخلط الزائد بعد إضافة البيض يدمج الكثير من الهواء، وهو السبب الرئيسي في تشقق كعكة الجبن.
صب هذا الحشو اللذيذ فوق القشرة المحضرة.
الجزء 3: الخبز والتبريد (الصبور)
تُخبز القضبان عند 325°F (160°C) لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة. ستعرف أنها جاهزة عندما تكون الجوانب منتفخة قليلاً، قد ترى بعض الشقوق الصغيرة، والمركز لا تزال تحتوي على اهتزاز طفيف. لا تخبزها حتى تصبح متماسكة!
دعها تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم يأتي الجزء الأصعب: الصبر. تحتاج إلى التبريد في الثلاجة لمدة على الأقل 6 ساعات، أو يفضل أن تتركه طوال الليل، ليتم تثبيته تمامًا.
بمجرد أن تبرد، انشر بقية مزيج الكنافة والفستق الرائع على السطح. صب فوقه الغاناش البسيط (المصنوع من الكريمة الثقيلة والشوكولاتة شبه الحلوة)، وسوّيه، و—كما خمنت—برده مرة أخرى لمدة 30 دقيقة على الأقل لتثبيت الشوكولاتة.
للتقديم، استخدم سكينًا كبيرًا وحادًا. اغمره في ماء ساخن، امسحه جافًا، وقم بعمل قطع نظيف واحد. امسح السكين بين كل قطع للحصول على شرائح مثالية تستحق النشر على إنستغرام.
نصائح احترافية لتحضير بار كعكة الجبنة المثالية في دبي
إليك بعض النصائح الأساسية في وصفتها لضمان النجاح في المحاولة الأولى.
- استخدم ميزان المطبخ: للبَخب، الدقة هي كل شيء. الميزان يضمن لك الحصول على النسب الصحيحة تمامًا من المكونات.
- جبنة كريمة كاملة الدسم فقط: لا تستخدم، تحت أي ظرف، جبنة الكريمة الناعمة القابلة للدهن في علبة. تحتوي على الكثير من الماء والمواد الرابطة، ولن تتماسك كعكة الجبنة الخاصة بك بشكل صحيح.
- درجة حرارة الغرفة ضرورية: أقولها مرة أخرى. جبنة كريمية باردة = كتل. بيض بارد = تشققات. ضع كل شيء على المنضدة لمدة ساعة على الأقل قبل أن تبدأ.
- لا تفرط في الخبز: اهتزاز طفيف في المنتصف هو أمر مثالي. ستستمر الجبنة في الطهي والتماسك أثناء تبريدها.
- قلق بشأن التشققات؟ لا تكن كذلك! هذه هي جمال هذه الوصفة. حتى لو تشققت جبنتك (وهو ما يمكن أن يحدث بسبب الخلط الزائد أو صدمة الحرارة)، فإن طبقة الكنافة-جاناش تغطي أي عيوب. إنها خطة احتياطية مدمجة!
- التخزين: تظل هذه الألواح جميلة، مغطاة في الثلاجة، لمدة 5-7 أيام. تظل الكنافة مقرمشة بشكل مدهش.
دعوتك لخبز الاتجاه
هل أنت مستعد لجلب سحر أشهر حلوى في دبي إلى منزلك؟ هذه هي علامتك.
لا تكتفِ بمشاهدة الاتجاه على هاتفك، بل قم بخبزه. تناول تلك اللقمة الأولى المقرمشة، الكريمية، والشوكولاتية، أغلق عينيك، وانقل نفسك إلى بار حلوى فاخر.
عندما تصنع هذه الألواح الرائعة، المستوحاة من هذه الوصفة الرائعة، كن مستعدًا للتصفيق. مطبخك على وشك أن يشم رائحة مستقبل الحلوى. وعندما تقطعها، لا تنسَ التقاط صورة لذلك المقطع المثالي، المقرمش، والكريمي!
ملخص
هذه الحلوى هي لمسة إبداعية على "شوكولاتة دبي" الشهيرة، حيث تحول مكوناتها المميزة—الكنافة المقرمشة، وكريمة الفستق، والطحينة—إلى بار جبنة كريمية فاخرة متعددة الطبقات.
سحر الوصفة يكمن في التباين المثالي في القوام، حيث تحتوي على قشرة كنافة-فستق مقرمشة، وحشوة جبنة كريمية كثيفة وطرية، وطبقة علوية من المزيد من القرمشة مختومة تحت جاناش الشوكولاتة الناعمة.
بينما تبدو الوصفة معقدة، إلا أنها بسيطة. تشمل النصائح الرئيسية للنجاح استخدام مكونات كاملة الدسم في درجة حرارة الغرفة، وعدم الخبز الزائد، والتبريد الجيد؛ بالإضافة إلى أن طبقة الجاناش تغطي أي تشققات محتملة، مما يجعلها وصفة سهلة.
